Целью приготовления блюда является превращение пищевых
веществ в легко перевариваемые. Продукты приобретают легко перевариваемую форму посредством:
превращения сложных пищевых веществ в
более простые, усиления воздействия красящих, ароматических и вкусовых веществ
пищевых продуктов и создания такой структуры продуктов, которая позволила бы
пищеварительным сокам проникнуть глубже в продукты, чтобы их полностью
переварить.
