Основной белый мясной соус (в дальнейшем – основной соус)

 

Ингредиенты:

 

мясной бульон	1 л
сливочное масло	150 гр
мука	100 гр
лук репчатый	50 гр
соль	½ чайной ложки

 

Пассеруем на сливочном масле мелко нарезанный лук. Добавляем муку и пассеруем, не допуская изменения ее окраски. Добавляем бульон и хорошо перемешиваем, чтобы получилась однородная масса без комков. Варить 10 мин, постоянно помешивая. Готовый соус процедить.

Этот соус является основой для приготовления различных горячих соусов и супов-пюре.